【阿丽塔】驼奶产品特点--着重说明(巴氏低温灭菌)

作者:网站管理员      日期:2019-04-01 16:58      
1.巴氏低温灭菌--保质期:
在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒鲜奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3-10天,最多16天。
巴氏灭菌优点:  
1、运用巴氏灭菌的纯鲜奶较好地保存了奶质的营养与天然风味,在所有奶质品种中是最好的一种。只要用巴氏灭菌的鲜奶在4℃左右的温度下保存,细菌的繁殖就非常慢,鲜奶的营养和风味就可在几天内保持不变。 
2、进行巴氏灭菌的鲜奶是世界上消耗最多的奶质品种,英国、澳大利亚、美国、加拿大等国家巴氏灭菌鲜奶的消耗量都占液态鲜奶80%以上,品种有全脱脂、半脱脂或全脂的。在美国市场上,实际几乎全是运用巴氏灭菌的鲜奶。

巴氏灭菌和超高温灭菌区别
1.巴氏灭菌法:将原鲜奶加温到72℃-80℃,3-15分钟,这样就能尽可能的杀灭原鲜奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存鲜奶的口感和营养价值。 2.超高温灭菌法:使用特殊的设备,将原鲜奶加温到摄氏135℃-140℃,保持1-3秒,彻底消灭原鲜奶中的一切微生物,不过由于温度越高,对鲜奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大,因此超高温灭菌鲜奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的鲜奶差多了。

鲜奶在瞬时超高温灭菌的时候,一般把温度定得比较高,这样可以延长保质期,超高温灭菌鲜奶(常温保存的奶)营养成分不如巴氏低温灭菌鲜奶(必须冷藏保存的鲜奶)。巴氏灭菌鲜奶的乳钙变性程度小,容易吸收,而超高温灭菌鲜奶的乳钙部分变性,难以被人体吸收利用。     据了解,国外95%以上的鲜奶都是以进行巴氏低温灭菌鲜奶的形式被消费,国外消费者很少喝超高温灭菌鲜奶,在国外,进行超高温灭菌的鲜奶并不受欢迎。在英国、美国、韩国、日本、加拿大、澳大利亚等发达国家和地区,用巴氏灭菌的鲜奶消费量占整个液态奶市场90%以上,基本看不到超高温灭菌形式的鲜奶。
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